genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

zondag 12 november 2017

Oosters kokerellen, pad thai, satésaus, rijstloempia, shitakesoep, kokosflensjes...

Een weekje verlof kan goed doen. Maar ik moet eerlijk zijn, het zat een beetje overvol...
We begonnen met een dagje kookworkshop. Meer dan 25 enthousiastelingen volgenden één van de twee workshops.
En iedereen was reuze tevreden, joepie!
Géén ingewikkelde toestanden, lastig te vinden ingrediënten, maar toch een tikkeltje anders.
Go for it!
5 recepten in één blogpost!


Lenterolletjes met scampi en vinaigrette van vissaus

** Ingrediënten voor 6 rolletjes
·         100 gr rijstvermicelli
·         12 grote scampi’s
·         1 koffielepel vissaus
·         2 stengels citroengras, fijn gesnipperd
·         1 teentje look, fijn
·         2 eetlepels arachideolie
·         1 eetlepel rietsuiker
·         1 theelepel kurkumapoeder
·         ½ komkommer, in lucifers
·         ½ witloofstronk, in lucifers
·         1 lente-ui, het groene deel fijngesneden
·         6 blaadjes sla
·         12 verse korianderblaadjes
·         12 verse muntblaadjes
·         Zwarte peper

Voor de vinaigrette :
·         2 eetlepels rietsuiker
·         2 eetlepels limoensap
·         2 eetlepels vissaus
·         ½ Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt
·         1 teentje look, geplet en fijngesnipperd

** Bereidingswijze
Week de vermicelli in een grote kom koud water. Pel ondertussen de scampi’s en haal het darmkanaal eruit. Haal de geweekte vermicelli uit het water en kook in enkele seconden verder gaar in een grote pot gezouten water.
Kruid de scampi’s met de vissaus en een beetje versgemalen zwarte peper.
Giet een scheutje arachideolie in de pan en fruit hierin de look. Doe de scampi’s en het citroengras erbij. Breng verder op smaak met de suiker en kurkuma en bak de scampi’s in enkele minuten gaar. Vul voor de rolletjes een grote kom met heet water uit de kraan. Dompel een stuk rijstpapier in het water en haal het er onmiddellijk weer uit. Leg het rijstpapier op een bord of een natte handdoek (anders plakt het).Leg een blaadje sla op het rijstpapier. Leg dan de komkommer, witloof en lente-ui op de sla. Werk af met een paar blaadjes koriander, munt en de vermicelli. Leg er als laatste 2 scampi’s op. Vouw eerst de onderzijde over de vulling. Vouw hierover de zijkanten en rol alles op tot een rolletje.

Maak de vinaigrette:
Doe het limoensap en de suiker in een kom. Meng tot alle suiker is opgelost. Voeg de vissaus, look en peper toe en meng goed.

Serveren:
Snijd de lenterolletjes doormidden en serveer samen met de vinaigrette.



Gemarineerde kipsaté’s met pindasaus

** Ingrediënten voor 2 saté’s
·         1 kipfilet, in fijne plakjes
·         1 scheutje arachideolie
·         1 stengel citroengras
·         1 teentje look
·         1 theelepel currypoeder
·         1 theelepel rietsuiker
·         1 theelepel grof zout
·         1 koffielepel vissaus
·         2 eetlepels ongezouten pindanoten
·         1 eetlepel arachideolie
·         1 teentje look, fijn
·         1 theelepel rode currypasta
·         100 ml kokosmelk
·         1 theelepel zout
·         1 theelepel suiker
·         Vijzel/houten prikkers

** Bereidingswijze
Plet het citroengras fijn en hak fijn. Plet de look, verwijder de schil en hak fijn. Doe de kipblokjes samen met het citroengras en de look in een mengkom. Breng verder op smaak met het currypoeder, het zout en de suiker. Giet er de vissaus bij, meng goed en laat marineren.Maak ondertussen de pindasaus. Rooster hiervoor de pindanoten enkele minuten in een hete pan en stamp fijn met de vijzel.Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er een scheutje arachideolie in en fruit hierin de versnipperde look. Doe de currypasta erbij en laat even meebakken. Blus met kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Roer de gestampte noten eronder en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Werk af:
Prik het vlees op de houten prikkers en bak goudbruin in een hete pan met een scheutje arachideolie.

Serveren:
Serveer de saté’s samen met de warme pindasaus en een fris slaatje.




Pad Thai met vis

** Ingrediënten
·         2 eetlepels arachideolie
·         1 chilipeper, fijngesneden
·         1 knoflookteen, gehakt
·         Stukje gember, 2.5 cm, fijngehakt
·         4 lente uitjes, gesneden
·         150 gr boontjes, in kleine stukjes
·         Handvol sojascheuten
·         180 gr kabeljauw
·         1 theelepel garnalenpasta
·         50 gr pinda’s
·         150 gr gare rijstnoedels
·         1 ei, geklopt
·         Sap van 1 limoen
·         Scheut vissaus
·         Scheut sojasaus
·         Bosje koriander, gehakt

** Bereidingswijze
Roerbak de chilipeper, knoflook, gember en de helft van de lente-uitjes in de olie in een wok op hoog vuur tot ze zacht worden. 
Voeg de sperziebonen, taugé, kabeljauw en garnalenpasta toe; bak ze mee tot de vis ondoorzichtig zijn. Roer de helft van de pinda’s en alle noedels erdoor. Duw het naar één kant van de wok en bak het ei aan de andere kant. Roer tot het ei gaar is en meng door het gerecht. Voeg het limoensap en de vis- en sojasaus toe, meng alles goed en serveer bestrooid met de koriander en de rest van de pinda’s.

Shiitakesoep met noedels

** Ingrediënten voor 4 personen
·         12 shiitake’s
·         1 pakje Udon noedels
·         Bladspinazie
·         3 eetlepels verse gember, fijn
·         4 lente uien in fijne reepjes van 5 cm
·         4 sjalotten, fijngehakt
·         2 koffielepels rijstwijn
·         1 liter groentenbouillon
·         4 koffielepels sojasaus
·         4 koffielepels sesamolie
·         4 koffielepels olie
·         Handje sesamzaadjes

** Bereidingswijze :
1.       Maak de spinazie schoon: verwijder de harde steeltjes, spoel, laat even uitlekken en scheur in grove stukken. Borstel de hoedjes van de shiitakes schoon en snij in vieren.
2.       Kook de noedels zo'n 8 minuten al dente in ruim water, volgens de instructies op de verpakking. Laat even uitlekken in een vergiet, roer er wat sesamolie door en hou de noedels warm in de kookpot. 
3.       Verhit de plantaardige olie op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de gember, de sjalotjes en de shiitakes toe en roerbak alles in zo'n twee minuten zacht en goudbruin. 
4.       Giet er de bouillon, rijstwijnazijn en sojasaus bij. Laat een vijftal minuutjes koken, tot de shiitakes helemaal zacht zijn. Meng er dan de spinazie en lente-ui door.
5.       Verdeel de noedels over vier borden, schep er een lepel soep bij en strooi de sesamzaadjes erover

Oosterse flensjes met lychees

** Ingrediënten voor 4 personen
·         250 g lychees, gepeld en gehalveerd (of uit blik)
·         2 eetlepels sinaasappellikeur
·         100 g rijstebloem
·         50 g witte basterdsuiker
·         100 ml romige kokosmelk
·         150 ml melk
·         50 g gemalen kokos
·         2 eetlepels zonnebloemolie (of bakspray)
·         2 eieren



** Bereidingswijze :
Meng de lychees in een kom met de likeur. Laat ze in de koelkast door en door koud worden.
Meng in een kom de rijstebloem, suiker, eieren, kokosmelk, melk en het kokos tot een glad beslag.
Vet een koekenpan in met wat olie en verhit hem. Schep er een juslepel beslag in en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak het flensje tot de bovenkant droog is, keer het en bak ook de andere kant goudbruin. Laat het flensje op een bord glijden. Bak alle flensjes op.
Vouw de flensjes in vieren en leg ze op twee borden. Neem de lychees uit de koel kast en schep ze erbij, bestrooien met kokos.
 





vrijdag 13 oktober 2017

Pumpkin Veggie Burger, het moment van het jaar, pompoenen om van te genieten!

Hoorde je het ook al op de radio dat ze nu massaal reclame maken voor vlees?
Wat is er aan de hand? Hebben we geen nieuwe voedseldriehoek waar er al prioriteit staat groenten en fruit?
Worden die 'eet meer vlees acties' gesteund door de Overheid? Waar zijn we me bezig!!
Jaren wordt er gestuurd vanuit de voedingsindustrie en nu gaat de Overheid er zich ook nog in mengen, maar dan wel in de foute richting.
Ikzelf ben géén vegetariër en toch word ik misselijk van de mopjes op de Radio omtrent
- het varkensvlees in de Lidl
- de week van biefstuk friet
- een Viandel van Mora
Lees ook eens dit artikel https://weresmartworld.com/


Bij deze de lekkerste pompoenburger ever!
Voor 4 burgers
  • 1/2 Hokkaido pompoen (ongeveer 500 gr vruchtvlees) 
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 groene peper
  •  havermoutvlokken op het gevoel
  • 25 gram pompoenpitten
  • 1 ei
  •  koriander
  • versgemalen peper en zout
Voor een verfrissend sausje
  • 4 el yoghurt (ik gebruikte Griekse natuur)
  • citroensap (sap van een halve)
  • kaneel naar smaak
  • 1/2 klein rood pepertje (fijn gesneden)
  • versgemalen peper en zout

En heel eenvoudig om te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen (schillen hoeft niet) in grove stukken. Snijd de ui en knoflook ook in stukken. Doe de groenten in een bakvorm met wat olijfolie en versgemalen zout en peper. 
Rooster de groenten in ongeveer 30 minuten gaar in de oven. 
Laat afkoelen en lepel de gare pompoen uit de schil.
Met een pureestamper kan je perfect fijn maken en  voeg het ei, de koriander, pompoenpitten en havermout toe, tot het een mooie kleverige massa is.  
Maak de burgers en zet ze nog even in de frigo. Je wentelt ze nog even in de havermout, mooi en lekker korstje straks.
Maak ondertussen de saus. Roer de yoghurt en citroensap los in een kom. Voeg naar smaak kaneel (opgepast niet teveel), de kleine pepertje en peper en zout toe.
Bak de burgers aan beide kanten in ongeveer 10 minuten mooi bruin.
Opsmullen is de boodschap!



dinsdag 26 september 2017

Metarelax Ostend Night Run en havermoutcake eten!

Een tijdje geleden was ik een loopmama bij Karin en kwam er een leuke reportage over ons op haar blog.
Karin woont in Oostende en vorige zaterdag was er daar een mooie avondloop. Mom Runs the City riep haar loopmama's bij elkaar en we waren, preuts gelijk veertig, met 9.
Voor deze mooie foto gaat alle eer naar Karin, die ons ook nog eens ontving op glamoureuze wijze.

Ikzelf was ook nog vergezeld door twee van mijn trouwe loopmaatjes Kim en Nathalie.

















Het werd een bang afwachten aan de start. Ik had in de maand september nauwelijks 31 km op de loopteller gezet en gezien de vakantieperiode was ik goed voorzien van tevéél kilo's.
Moet ik je nog zeggen dat ik eerder dacht aan annuleren dan aan vlammen?
Maar ik gaf niet af. Ik heb gedurende de laatste Levensloop voor Kortrijk zoveel wijze woorden gehoord dat mijn excuses zouden verbleken als sneeuw voor de zon.
Gaan was de boodschap!
En inderdaad ik was niet alleen.
Ik had gekozen voor de halve marathon en die zou ik zeker en vast uitlopen.
Het werd avond, het was windstil, niet koud, droog en ik had plots géén stress meer. Had ik iets te verliezen? Het werd mijn derde halve marathon op wedstrijd.

Ik had géén verwachtingen, allé toch bijna geen. Ik zou hem graag uitlopen onder de 2h30 gezien mijn slechte fysieke conditie (lees véél te véél kilo's).
Van bij de start had ik een super gevoel. Ik liep traag en zag iedereen rondom mij vooruit stormen maar ik liep en ik bleef lopen. Mijn buddies was ik al heel snel kwijt maar ik was niet alleen in Oostende. Na een paar kilometer loodsten ze ons door het zand, lieten ze ons in een ondergrondse parking lopen, een ommetje maken in de Sint-Petrus-en-Pauluskerk, een paar verdiepingen op en neer in het Casino, een toertje door de Japanse Tuin... Ik wist al snel dat deze 'belemmeringen' me niet gingen helpen om te vlammen.
Na twee toeren (14 km) zag ik op mijn Polar 1h34 min lachen. Het kon dus nog. Ik had echt het gevoel om dan alleen op pad te zijn. Zou ik echt de laatste zijn? Ik liep helemaal alleen voor een aantal kilometers toen er plots een 10 tal mensen mij in de rug aanvielen. Joepie ik was niet alleen.
Ik zette een tandje bij en ik liep, zonder enige moeite van uitputting, zonder pijntje, uit in 
En er waren er nog een aantal na mij (psychologisch hé ;-) )


Ik was en ben dus weer gelanceerd. Niet enkel je looptijd maakt je blij maar het plezier van lopen, daar doen we het voor.

Deze namiddag doe ik een klein toerke met Veerle en Philippe.
Deze havermoutcake zal de kleine honger bestrijden. Met dank aan het recept van een collega Blogger.

Ik gebruikte
  • 200 gr havermout
  • 150 gr gedroogde abrikozen (gemalen)
  • 75 gr noten
  • 3 eieren
  • koekkruiden
  • 200 ml sojamelk (vanillesmaak)

Mengen en bakken voor 40 minuten op 200°C.

En voor straks bij het aperitief?
Gegrilde kikkererwten en Butternut met komijn en we zijn vertrokken (met dank voor de geschonken Butternut)







donderdag 7 september 2017

Sporten doe je vooral met je hoofd, de benen volgen wel.

Trainen moet je natuurlijk altijd doen om resultaten te behalen.
Maar de stap naar het trainen, de stap om de trainingen te doen, die zit in je hoofd.
En mijn hoofd is er alweer een tijdje klaar voor.
Vandaar deze kort post maar heel belangrijk!

vrijdag 18 augustus 2017

MetaxRelax Ostend Nightrun, nog een maand en het is genieten aan zee!

Nog een dikke maand en ik ben VIP op deze prachtige loop in Oostende. Dankzij Karin kan ik er op feestelijke wijze bij zijn, dikke merci daarvoor.
Maar lopen en vakantie (ook al had ik nog niet echt vakantie) , deze twee ingrediënten samen, zijn precies toch niet echt bevorderlijk om grote knalprestaties neer te zetten.
Maar ik ga en ik zal en ik kan.
Dat is gesproken hé?!
Ik liep natuurlijk nog wel hé de voorbije weken maar te weinig en te korte afstanden.
Oostende nadert nu wel heel snel en alle excuses leggen we nu in de kast, lade,...

Lopen is leuk en gezond eten ook. Ziezo qua peptalk kan dit tellen...
Joepie courgettebrood voor deze avond en jullie mogen mee voorproeven.

Ik gebruikte
  • een halve grote courgette (geraspt)
  • 4 eieren
  • 10 gr bakpoeder
  • zout
  • 80 gr zonnebloempitten (geblenderd)
  • 200 gr amandelmeel
  • 80 gr geraspte kaas (ik gebruikte emmenthael)
Alles bij elkaar doen en in een cakevorm bakken gedurende 35 minuten op 200°C.

Ik maakte het vroeger ook al eens maar deze is beslist nog beter ;-)
Met courgette maak je ook deze lekkernij

http://proevenopzondag.blogspot.be/2016/07/courgetti-met-een-pesto-van-erwtjes.html

Uitproberen is de boodschap!






zondag 30 juli 2017

Decathlon Kortrijk organiseert een zomerse trainingsloop : lopen en eten, de perfecte combinatie!

Een goeie vriendin en Ultraloopster Veerle Beernaert is  Running Ambassador voor Decathlon Kortrijk.

 
Het idee om een zomerse trainingsrun te organiseren kreeg vorm. En ik kreeg de kans om te zorgen voor de snacks.
Een unieke kans die ik met beide handen aangreep.
Decathlon Kortrijk sponsorde met hun kwaliteitsvolle producten en het resultaat mocht er zijn.
Bijna 50 enthousiaste lopers verzamelden op zaterdag 29 juli.

Er werden twee groepen gevormd. De snellere lopers haspelden 17 km af. De andere lopers kozen een rustiger tempo en maakten 15 km rond. Het parcours was best pittig en doorspekt van een aantal hoogtemeters. Gelukkig had iedereen ook de kans om de gels en snoepjes tussendoor te gebruiken en de dorst te lessen met isotone drank. En de afwezigen hadden echt ongelijk want er werd zelfs een paar schoenen verloot!!
Ik voorzag drie knabbels.
De eerste twee waren om vooraf en tijdens de prestatie te gebruiken.
De derde was voor de recuperatie.

- Hoogwaardige chocoladecake
- Rijstcakejes met gedroogd fruit en amandelen
- Blauwe bessen/eiwitcake

Op algemene vraag komen de receptjes eraan!
Foto's nemen is niet mijn sterkste kant maar het publiek liet weten dat de smaken goed zaten!
De hoeveelheden zijn voor grootverbruikers maar ik heb er duidelijk bijgezet hoeveel stukken je eruit kan halen. Ik maakte alles in het dubbel voor deze leuke zaterdagochtend eind juli 2017.

de blauwe bessencake voor hij de oven in ging...
het hoofdingrediënt van de chocoladecake
Het eiwitpoeder dat ik gebruikte voor de blauwe bessen cake, niet alleen voor in de shake dus!

chocoladegebak in wording
rijstgebak in de oven

blauwe bessen resultaat

de snackstand!
En nu de recepten!

1. chcooladecake

  • 3 zakjes Cake Aptonia Ultra
  • 200 ml rijstmelk (of andere plantaardige melk)
  • 100 gr gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden)

Alles mengen en in een bakvorm doen en bakken op 180°C voor 25 minuten.
Van deze hoeveelheid sneden we 24 stukjes (of 12 grote)

2. rijstgebak

  • 30 ml kokosolie
  • 1 blik dessertrijst, bereid (of kook 50 gr dessertrijst en laat garen in melk)
  • 200 gr amandelmeel
  • 80 gr gedroogde kokos
  • 100 gr gedroogde dadels (in stukjes gesneden)
  • 100 gr zelfrijzende bloem
  • 2 bananen (geprakt)
  • 100 gr honing (of alternatieve zoetstof)
  • appelmoes van 4 appels (of een blikje appelmoes van 200 ml)
Alles mengen en in een bakvorm doen en bakken op 180°C voor ongeveer 45 min. Controleer met een breinaald of mes of het deeg uitgebakken is en anders baktijd een beetje verlengen.
Van deze hoeveelheid sneden we 36 stukjes.

3. Bosbessen/eiwitgebak

  • 8 eieren
  • 500 gr mascarpone of volle platte kaas
  • 400 gr honing (of andere zoetstof)
  • 200 ml kokosolie (of andere plantaardige vetstof)
  • 400 gr zelfrijzende bloem
  • 150 gr Whey 3 Aptonia
  • 400 gr bosbessen (ik gebruikte diepvriesfruit maar liet het wel op voorhand ontdooien)
Alles mengen met uitzondering van het fruit. Doe de mengeling in een bakvorm en verspreidt op het einde er de bosbessen op. Druk ze een klein beetje in het deeg.
Bakken gedurende 45 minuten op 180 °C. Controleer met een breinaald of mes of het deeg uitgebakken is en anders baktijd een beetje verlengen.
Van deze hoeveelheid sneden we 40 stukjes.

Veel loopplezier en geniet ook van het bakken (en opsmullen).



zondag 23 juli 2017

Alcohol en verslaving, wat kan er en wat kan er niet? Alcoholvrij maakt blij!

Voor mij water of iets zonder alcohol...
Zo een zinnen roepen véél vragen op.
  • Lust je het niet?
  • Ben je ziek?
  • Amai je bent nogal veranderd?
  • Waarom doe je speciaal?
....
Ik las daarnet de blog van 'In 28 dagen van giftbelt naar tempel' en ik kan ze alleen maar gelijk geven.
Waarom wordt er altijd gevraagd waarom je géén alcohol drinkt, maar niet waarom wel?
En wat is de grens tussen graag een glas drinken en een glas teveel drinken?
Waar ligt de grens tussen genieten en verslaafd zijn?

Welke impact heeft alcohol op je leven?
-->> Hoe belangrijk is alcohol in je leven? Bij elke gelegenheid hoort er alcohol : een lastige dag, een zware dag, een leuke dag, een feestje, een samenzijn met vrienden, een toevallige ontmoeting, afspreken om een glas te drinken...

-->>Hoe kan je verlangen naar alcohol : het tijdstip van de dag, het samenzijn,...

-->>Controlefreak : toch altijd meer drinken dan je je had voorgenomen (ik drink er twee en dat zijn er dan plots vier)

Ik las af en toe een alcoholvrije periode in, zelfs al eens een jaar lang.
De mensen vragen dan wanneer je weer gaat drinken? Raar...
Weet je dat alcohol echt schadelijk is voor de gezondheid?
Pas als je niet drinkt, zie je plots hoeveel anderen drinken. Je telt de lege flessen na een etentje en rekent en telt...

Ziezo al deze hersenspinsels gaan door mijn hoofd als ik loop, als ik niet loop, als ik fiets en als ik niet fiets.
Hadden net een weekje vakantie en ik dronk géén alcohol (zie vorige blog).

Alcoholvrij maar blij.
Nè!