genieten van pure keuken

genieten van pure keuken
Lekker zelf experimenteren met gezonde voeding.

zaterdag 27 januari 2018

Sandra Bekkari en Pascale Naessens, maar er zijn ook nog andere gezondheidsgoeroes!

Iedereen kent Pascale Naessens en Sandra Bekkari natuurlijk. Maar weet je dat er nog heel veel mensen zijn ook op en top bezig zijn met voeding en het jammer genoeg niet haalden?
Ik ging naar de Bib en ik bracht véél leesvoer mee.
Joepie de feestmaand is voorbij en we focussen weer volop op gezond.
Vijf kilo in vijf weken? Dit sprak me wel aan :-)
En ik vloog er al in.
- 's Morgens eet je een powerpannenkoek, de foto volgt binnenkort.
- 's Middags eet je soep met toebehoren.
- 's Avonds eet je een warme maaltijd.
- En er zijn tussendoortjes
- En er is een zondedag.

Wordt vervolgd dus!
Het begon al goed. Op dag 1 moesten we 's avonds al op restaurant. Ik maakte hopelijk de juiste keuzes.




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

zaterdag 13 januari 2018

Winterse Editie van de Decathlon run, lopen en eten, dat gaat goed samen!

Het was de max deze ochtend.
117 mensen genoten van de Decathlonrun te Kortrijk.
Er werden drie groepen gevormd worden. De ene groep liep een parcours van een 18-tal kilometer aan 10,5 max 11 km/u, een tweede groep haspelt 16 km af aan ongeveer 9,5 km/u. Nieuw bij deze wintereditie is dat er een derde groep was die tussen de 8,5 à 9 km/u 15 km loopt. De bedoeling is dat de drie groepen ongeveer op hetzelfde tijdstip terug zijn. En zo geschiedde!!
En....
Er kan niet gelopen worden zonder dat er eten bij is, dus bij deze :-)

De recepten!

1. Tomaat/kokossoep
 voor 7 liter
- 3 grote ajunen
- 1.5 kg pompoen
- 2.5 kg tomaten
- 1.5 kg wortels
- groentenbouillon
- 1 liter kokosmelk

Laten garen en mixen (ik gebruikte de Thermomix ;-) )

2. Kervelsoep
Voor 8 liter
- 3 grote ajuinen
- 1.5 kg pompoen
- 1.5 kg wortels
- 1.5 kg kervel
- groentenbouillon
- 500 ml sojaroom

Laten garen en mixen (Thermomix)

3. Bosvruchten/frangipanetaart (koolhydraatrijk om goed te lopen)

voor 1 schotel zoals hieronder (ik sneed er 60 kleine stukjes van maar bakte er wel twee)
 - Uitgerolde bladerdeeg (ik nam 1.5 stuk)
- 300 gr abrikozenconfituur
- 6 eieren
- 300 gr boter (mag ook sojaboter zijn)
- 240 gr zelfrijzende bloem
- 200 gr honing
- 250 gr amandelpoeder
- 600 gr bosvruchten (diepvries maar wel ontdooid)

Leg het bladerdeeg in de schotel. Bestrijk met de confituur. Maak een mengeling van de de eieren, de vloeibare boter, de bloem, honing en amandelpoeder. Giet voorzichtig op de confituur. Verdeel het fruit over het geheel.
Bak gedurende 50 minuten op 180°C  (check de gaarheid, eventueel nog baktijd verlengen voor paar minuten)

4. Eiwitcake (met en zonder chocolade)
Voor één schotel gebruikte ik
- 10 eieren
- 500 gr vloeibare vetstof (mag ook olie zijn)
- 400 gr suiker
- 400 gr zelfrijzende bloem
- 100 gr eiwitpoeder (mag met vanille of natuur)

Klop de eieren schuimig met de suiker, voeg de overige ingrediënten toe.
Doe in een schotel (belegd met bakpapier) en bak gedurende 45 min op 180°C (check de gaarheid, eventueel baktijd verlengen indien er nog vloeibaar te bespeuren valt in het midden)

Voor de chocoladecake, mengde ik een deel van het beslag met pure gesmolten chocolade (150gr).

Ik sneed er 60 stukjes van per schotel.

Het was een leuke loop vol toffe babbels, mooie geschenken en op het eind lekkere knabbels!

Tot de volgende :-)









zaterdag 30 december 2017

We zwaaien 2017 uit en kijken 2018 hoopvol tegemoet!

Heel stil op de blog de laatste tijd, ben ik dan géén keukenprinses meer?
Hihi als ik dit al ooit geweest ben, dan ben ik het nog.
Ik kook elke dag, graag en gezond.
Maar ik was ook jarig en daarvan moest ik eventjes bekomen, grapje ;-)
We vierden Kerst en daar moest ik ook van bekomen ;-)
Dus zo net voor het eindejaar gooi ik nog eens een receptje op de blog.
Koken met groenten is altijd een goed idee en witloof is toch echt wel één van mijn favorieten.
At je deze al?
De soep, die maakte ik ook voor het goeie doel. Op Centexbel verkochten ze dessert en soep en ik heb mijn steentje bijgedragen met deze soep.
  1. Witlooofsoep
Ingrediënten
  • 1 ui
  • 5 g olie
  • ½ kg witloof
  • 250 g aardappelen
  • ½ appel
  • 600 g water
  • 1 bouillonblokje,
  • 100 gr Philadelphia
  • bieslook
  • Peper en zout
  • 100 ml Grimbergen Blond
Bereidingswijze:
De ui snijden, de harde kern uit het witloof halen en in snijden snijden, de aardappel en de appel schillen en in stukken snijden.
Stoof alles aan en voeg de bouillon, het bier en het water toe.
Laat pruttelen tot gaar.
Voeg de kaas toe en mix fijn. Werk af met bieslook en peper en zout.
De foto spreekt géén boekdelen maar de smaak is af!    

 
2. Witloof met ham en bloemkoolsaus
 
Ingrediënten
  • 1 bloemkool (minstens)
  • 4 stronkjes witloof
  • 4 sneden ham, we kozen voor gedroogde ham
  • Peperboursin en gratinkaas
  • melk/kruiden
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de bloemkoolroosjes gaar in gezouten water en giet ze af. Verwijder het bittere koontje aan de onderkant van het witloof en stoom of kook de stronkjes gaar. Laat ze goed uitlekken.
Mix de bloemkool met de melk glad en voeg dan de Boursinkaas toe. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Rol elke stronk witloof in een snede ham.
Giet een laagje bloemkoolsaus op de bodem van een ovenschaal. Leg de witloof-hamrolletjes erin en dek af met de rest van  de saus. Strooi er de gemalen kaas over en 15 à 20 min in de oven, tot de kaas mooi gegratineerd is.
Het variant op het gekende recept van Sandra.
Het werd al vele keren geproefd en goed bevonden.



3 Tatin van witloof

    Ingrediënten

    5 stronken witloof
  • 125 gr boter
  • 100 gr kristalsuiker
  • 1 vel bladerdeeg
  • ½ dl balsamico azijn

Bereidingswijze

Smelt in een braadpan een klontje boter. Als de boter goed warm is, bak je het witloof aan alle zijden bruin. Wanneer het mooi bruin is, stoof je het witloof verder onder een deksel op een laag vuurtje tot het half gaar is, dat duurt ongeveer 10 minuten.Neem het deksel van de pan en doe er een klont boter bij om een karamel te maken. Voeg er de balsamicoazijn aan toe en strooi de suiker tussen en lichtjes over het witloof. Laat karameliseren tot een mooie schuimige karamel. Bedek dan het witloof in de pan met het bladerdeeg en plooi de randjes mooi toe. Zet in een oven van 180 graden gedurende 35 minuten. 
Opgelet: Je pan moet volledig vuurvast zijn. 
Draai de pan om op een bord 
Serveer met slagroomijs 

4. Witloofijs

    Ingrediënten
  • voor het ijs
    - 2 stronken witloof
    - 5 dl room
    - 8 eidooiers
    - 150 g suiker
    - 1 dl vermout
  • voor de krokante korst
    - 100 g macadamianoten
    - 200 g suiker

  • Bereiding:
1. Snijd het witloof in stukken en stoof het samen met de vermout onder deksel. Mix in de blender.
2. Breng de room aan de kook. Meng het eigeel met de suiker en overgiet met de kokende room.
3. Zet terug op het vuur en laat zachtjes dikken en voeg de witloofpuree toe,
4. Vries in in kleine ijsblokjes
5. Cutteren net voor het opdienen,
Karamel
1. Zet 200 g suiker op matig vuur en laat karameliseren. Roer de gemalen noten erdoor en stort op een boterpapier.
2. Laat afkoelen tot een krokante karamel. Serveer bij het ijs.















Ziezo, ik sluit het "Proeven op Zondag" jaar in schoonheid af en morgen sluit ik het loopjaar af in Elsegem.
Een mooi en gezond 2018!

zondag 12 november 2017

Oosters kokerellen, pad thai, satésaus, rijstloempia, shitakesoep, kokosflensjes...

Een weekje verlof kan goed doen. Maar ik moet eerlijk zijn, het zat een beetje overvol...
We begonnen met een dagje kookworkshop. Meer dan 25 enthousiastelingen volgenden één van de twee workshops.
En iedereen was reuze tevreden, joepie!
Géén ingewikkelde toestanden, lastig te vinden ingrediënten, maar toch een tikkeltje anders.
Go for it!
5 recepten in één blogpost!


Lenterolletjes met scampi en vinaigrette van vissaus

** Ingrediënten voor 6 rolletjes
·         100 gr rijstvermicelli
·         12 grote scampi’s
·         1 koffielepel vissaus
·         2 stengels citroengras, fijn gesnipperd
·         1 teentje look, fijn
·         2 eetlepels arachideolie
·         1 eetlepel rietsuiker
·         1 theelepel kurkumapoeder
·         ½ komkommer, in lucifers
·         ½ witloofstronk, in lucifers
·         1 lente-ui, het groene deel fijngesneden
·         6 blaadjes sla
·         12 verse korianderblaadjes
·         12 verse muntblaadjes
·         Zwarte peper

Voor de vinaigrette :
·         2 eetlepels rietsuiker
·         2 eetlepels limoensap
·         2 eetlepels vissaus
·         ½ Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt
·         1 teentje look, geplet en fijngesnipperd

** Bereidingswijze
Week de vermicelli in een grote kom koud water. Pel ondertussen de scampi’s en haal het darmkanaal eruit. Haal de geweekte vermicelli uit het water en kook in enkele seconden verder gaar in een grote pot gezouten water.
Kruid de scampi’s met de vissaus en een beetje versgemalen zwarte peper.
Giet een scheutje arachideolie in de pan en fruit hierin de look. Doe de scampi’s en het citroengras erbij. Breng verder op smaak met de suiker en kurkuma en bak de scampi’s in enkele minuten gaar. Vul voor de rolletjes een grote kom met heet water uit de kraan. Dompel een stuk rijstpapier in het water en haal het er onmiddellijk weer uit. Leg het rijstpapier op een bord of een natte handdoek (anders plakt het).Leg een blaadje sla op het rijstpapier. Leg dan de komkommer, witloof en lente-ui op de sla. Werk af met een paar blaadjes koriander, munt en de vermicelli. Leg er als laatste 2 scampi’s op. Vouw eerst de onderzijde over de vulling. Vouw hierover de zijkanten en rol alles op tot een rolletje.

Maak de vinaigrette:
Doe het limoensap en de suiker in een kom. Meng tot alle suiker is opgelost. Voeg de vissaus, look en peper toe en meng goed.

Serveren:
Snijd de lenterolletjes doormidden en serveer samen met de vinaigrette.



Gemarineerde kipsaté’s met pindasaus

** Ingrediënten voor 2 saté’s
·         1 kipfilet, in fijne plakjes
·         1 scheutje arachideolie
·         1 stengel citroengras
·         1 teentje look
·         1 theelepel currypoeder
·         1 theelepel rietsuiker
·         1 theelepel grof zout
·         1 koffielepel vissaus
·         2 eetlepels ongezouten pindanoten
·         1 eetlepel arachideolie
·         1 teentje look, fijn
·         1 theelepel rode currypasta
·         100 ml kokosmelk
·         1 theelepel zout
·         1 theelepel suiker
·         Vijzel/houten prikkers

** Bereidingswijze
Plet het citroengras fijn en hak fijn. Plet de look, verwijder de schil en hak fijn. Doe de kipblokjes samen met het citroengras en de look in een mengkom. Breng verder op smaak met het currypoeder, het zout en de suiker. Giet er de vissaus bij, meng goed en laat marineren.Maak ondertussen de pindasaus. Rooster hiervoor de pindanoten enkele minuten in een hete pan en stamp fijn met de vijzel.Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er een scheutje arachideolie in en fruit hierin de versnipperde look. Doe de currypasta erbij en laat even meebakken. Blus met kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Roer de gestampte noten eronder en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Werk af:
Prik het vlees op de houten prikkers en bak goudbruin in een hete pan met een scheutje arachideolie.

Serveren:
Serveer de saté’s samen met de warme pindasaus en een fris slaatje.




Pad Thai met vis

** Ingrediënten
·         2 eetlepels arachideolie
·         1 chilipeper, fijngesneden
·         1 knoflookteen, gehakt
·         Stukje gember, 2.5 cm, fijngehakt
·         4 lente uitjes, gesneden
·         150 gr boontjes, in kleine stukjes
·         Handvol sojascheuten
·         180 gr kabeljauw
·         1 theelepel garnalenpasta
·         50 gr pinda’s
·         150 gr gare rijstnoedels
·         1 ei, geklopt
·         Sap van 1 limoen
·         Scheut vissaus
·         Scheut sojasaus
·         Bosje koriander, gehakt

** Bereidingswijze
Roerbak de chilipeper, knoflook, gember en de helft van de lente-uitjes in de olie in een wok op hoog vuur tot ze zacht worden. 
Voeg de sperziebonen, taugé, kabeljauw en garnalenpasta toe; bak ze mee tot de vis ondoorzichtig zijn. Roer de helft van de pinda’s en alle noedels erdoor. Duw het naar één kant van de wok en bak het ei aan de andere kant. Roer tot het ei gaar is en meng door het gerecht. Voeg het limoensap en de vis- en sojasaus toe, meng alles goed en serveer bestrooid met de koriander en de rest van de pinda’s.

Shiitakesoep met noedels

** Ingrediënten voor 4 personen
·         12 shiitake’s
·         1 pakje Udon noedels
·         Bladspinazie
·         3 eetlepels verse gember, fijn
·         4 lente uien in fijne reepjes van 5 cm
·         4 sjalotten, fijngehakt
·         2 koffielepels rijstwijn
·         1 liter groentenbouillon
·         4 koffielepels sojasaus
·         4 koffielepels sesamolie
·         4 koffielepels olie
·         Handje sesamzaadjes

** Bereidingswijze :
1.       Maak de spinazie schoon: verwijder de harde steeltjes, spoel, laat even uitlekken en scheur in grove stukken. Borstel de hoedjes van de shiitakes schoon en snij in vieren.
2.       Kook de noedels zo'n 8 minuten al dente in ruim water, volgens de instructies op de verpakking. Laat even uitlekken in een vergiet, roer er wat sesamolie door en hou de noedels warm in de kookpot. 
3.       Verhit de plantaardige olie op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de gember, de sjalotjes en de shiitakes toe en roerbak alles in zo'n twee minuten zacht en goudbruin. 
4.       Giet er de bouillon, rijstwijnazijn en sojasaus bij. Laat een vijftal minuutjes koken, tot de shiitakes helemaal zacht zijn. Meng er dan de spinazie en lente-ui door.
5.       Verdeel de noedels over vier borden, schep er een lepel soep bij en strooi de sesamzaadjes erover

Oosterse flensjes met lychees

** Ingrediënten voor 4 personen
·         250 g lychees, gepeld en gehalveerd (of uit blik)
·         2 eetlepels sinaasappellikeur
·         100 g rijstebloem
·         50 g witte basterdsuiker
·         100 ml romige kokosmelk
·         150 ml melk
·         50 g gemalen kokos
·         2 eetlepels zonnebloemolie (of bakspray)
·         2 eieren



** Bereidingswijze :
Meng de lychees in een kom met de likeur. Laat ze in de koelkast door en door koud worden.
Meng in een kom de rijstebloem, suiker, eieren, kokosmelk, melk en het kokos tot een glad beslag.
Vet een koekenpan in met wat olie en verhit hem. Schep er een juslepel beslag in en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak het flensje tot de bovenkant droog is, keer het en bak ook de andere kant goudbruin. Laat het flensje op een bord glijden. Bak alle flensjes op.
Vouw de flensjes in vieren en leg ze op twee borden. Neem de lychees uit de koel kast en schep ze erbij, bestrooien met kokos.